Большая популярность японской кухни, такой необычной и изысканной для любого европейца, во многом объясняется философским отношением японцев к пище в целом — продукты должны быть здоровыми. Возможно, именно поэтому долголетие японской нации напрямую связывают с тем, что они едят. Японская кулинария, как и кулинария любой другой страны, имеет свои традиции и особенности. Прежде всего, она проявляет глубочайшее уважение к первозданному внешнему виду продуктов, которые непременно должны быть высокого качества. Ее секрет кроется в тщательном подборе продуктов, красоте подачи, а также в отношении к продукту в целом. Лишь лучшие дары земли и воды достойны чести оказаться на столе, и главная задача повара — сохранить их первоначальные свойства.
Основное правило японской кулинарии — не «сотвори», а «найди и открой». Ведь никто не сможет соперничать с тем, что создано самой природой. |
